Snijd de rode ui in halve ringen en de paprika in reepjes. De courgette en champignons in partjes. Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de groenten uit stap 1 in 2 min beet gaar.
Voeg 2 a 3 el rode curry spicemix bij de groenten en bak 1 minuut mee.
Voeg dan de runderreepjes toe en bak deze ook 1 minuut mee.
Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuut zachtjes stoven.
Kook de eiernoodles af volgens aanwijzing op verpakking.
Schep de eiernoodles in borden en schep de curry over de noodles. Leg hier een paar partjes limoen overheen en pluk wat koriander blad voor over het gerecht.
Besprenkel de curry nog een beetje met de rode curry spicemix voor extra kleur en smaak.